Zubereitung
Die Haut von den Filets einschneiden, ohne das Fleisch zu erreichen, und rautenförmige Schlitze machen.
Mit schwarzem Pfeffer, Rosmarin und Salz einreiben (Salz nur auf der Hautseite, damit das Unterhautfett schneller schmilzt).
Das Fleisch mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne legen und auf starker Stufe goldbraun anbraten. Das austretende Fett abschöpfen, zumindest das meiste. Es kann ihnen für andere Gerichte dienen, Bratkartoffel werden damit göttlich.
Die Filets wenden und auf der anderen Seite goldbraun anbraten. Dann herausnehmen, in Alufolie einwickeln und abkühlen lassen.
Den Heidelbeersirup in dieselbe Pfanne mit einem Teil des Entenfetts geben und unter ständigem umrühren und etwas einkochen lassen. Wenn der Sirup zu dünn ist, können sie ihn mit ein wenig Speisestärke andicken. Nach Geschmack salzen und vom Herd nehmen.
Die medium gegarten und nun etwas abgekühlten Filets mit einem sehr scharfen Messer, das wie Butter durch das Fleisch schneidet, in Scheiben schneiden.
Jede Scheibe in Mehl wälzen, das überschüssige Mehl abschütteln und jede Scheibe kurz in heißem Öl, von beiden Seiten anbraten.
Die Ente zusammen mit der Heidelbeersauce und einem frischen Salat, heiß servieren.
Kurz vor dem Servieren mit grobem oder normalem Salz würzen.
Guten Appetit!
