Zubereitung
Die beiden Putenfilets waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Wenn Fett oder Sehnen vorhanden sind abschneiden und mit Olivenöl, Rosmarin und schwarzem Pfeffer einreiben.
In eine Bratpfanne, mit Antihaftbeschichtung, etwas Olivenöl geben und bei starker Hitze, eine Stufe unter dem Maximum, erhitzen.
Die Putenfilets auf beiden Seiten für eine Minute versiegeln, sie sollen eine goldene Kruste bekommen.
Reduzieren sie die Hitze und weiter braten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit sie schneller und gleichmäßiger garen. Die Putenfilets ab und an wenden, damit sie nicht anbrennen, aber übertreiben sie es nicht, 2 Umdrehungen für ca. 5-6 Minuten, reichen um das Filet gar zu bekommen.
Wenn das Filet jedoch dicker ist, machen sie ein paar Schnitte auf der Oberfläche oder beiden Seiten des Fleisches, etwas mehr Olivenöl eingießen, um das Innere der Filets zu erreichen und sie zu braten.
Das Fleisch herausnehmen und jedes Filet auf eine Servierplatte legen.
In die gleiche Pfanne mit dem Fett, die Heidelbeeren mit einem Löffel Zucker und Zitronensaft geben. Wenn sie weich werden und den Saft freisetzen, gießen sie den Wein ein, mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Soße reduziert ist. Es geht schnell, also keine Sorge, dass die Filets in dieser Zeit kalt werden.
Die Putenfilets mit der Heidelbeersoße beträufeln und mit grobem Salz bestreuen (verwenden sie die Marke Maldon, es verleiht jedem Fleisch einen großartigen Geschmack).
Guten Appetit!
* Auf diese Weise werden die Filets sehr zart und saftig, die süß-sauer-salzige Soße macht sie zauberhaft, zieht durch die Poren des Fleisches und verleiht ihm eine interessante schöne Farbe.
