Zubereitung
Ich biete ihnen hier eine weitere Version der bretonischen Galettes, diesmal mit vier aromatischen Käsesorten.
Sie werden auch eine neue, interessantere Art sehen, das Ei auf den Belag zu geben.
Der heikelste Teil dieses Rezepts für herzhafte Galettes ist die Zubereitung des Pfannkuchens für die Galette und insbesondere das Erreichen der richtigen Backtemperatur, sowie die Konsistenz des Teigs, damit der Teig nicht bricht oder klebt.
Natürlich spielt auch die Antihaftpfanne selbst eine Rolle, denn sie muss einen dicken Boden und eine Antihaftbeschichtung haben.
Für 8 Bretonische Galettes sollte die Pfanne 26 cm groß sein.
Die Käsemenge für die Füllung ist nach Wunsch und kann je nach Geschmack und Vorliebe reduziert oder erhöht werden. Die Käsesorten sollten jedoch gleich bleiben, da sie in dieser Kombination köstlich sind. In Verbindung mit dem Ei und dem frischen Knoblauch entsteht etwas Einzigartiges.
Für den Teig alle genannten Zutaten, die Eier, Olivenöl, Wasser, Salz, schwarzen Pfeffer und die beiden Mehlsorten miteinander verquirlen.
Die so entstandene dünnflüssige Masse für 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie eindickt.
Die bretonische Galettes nach dem gleichen Prinzip wie Pfannkuchen zubereiten, nur dass sie diese auf einer Seite bei niedriger Temperatur (auf Stufe 4 von 9) braten, damit der Teig saftiger bleibt. Auf diese Weise bekommt auch die Oberseite eine Kruste.
Hier werden wir aber zusätzlich noch etwas anderes machen.
Das Eiweiß von den Eigelben der 8 Eier trennen und die Eigelbe ganz lassen.
Das Eiweiß vorsichtig aufschlagen, bis es nur noch flüssig, aber nicht mehr schaumig ist.
Einen Schöpflöffel Teig in eine eingebutterte Pfanne geben und ihn wie einen Pfannkuchen glattstreichen, für 1 Minute warten und die Oberfläche großzügig mit Eiweiß bestreichen.
Mit einem Deckel abdecken und die Oberseite weiß werden lassen. Dann mit den vier geriebenen Käsesorten ringförmig eine Mulde in der Mitte bilden. Das Eigelb in die Vertiefung geben.
Die vier Ränder des Pfannkuchens nach innen einrollen, so dass das Eigelb und ein Teil des Käses noch freiliegen.
Wieder abdecken und warten bis das Ei leicht stockt und der Käse schmilzt.
Den appetitlichen, herzhaften Pie herausnehmen, sie mit den gehackten Knoblauch bestreuen. Auf die gleiche Weise mit den restlichen Produkten verfahren, bis sie verbraucht sind.
Diese großartigen Bretonische Galettes mit vier Käsesorten warm servieren und genießen.
Guten Appetit!
