Zubereitung
Bereiten sie zunächst die Füllung für diese köstliche und festliche Blätterteigrolle vor:
Die Vollkornbrotscheiben in Würfel schneiden oder raspeln. Knusprig anrösten und mit 5 EL Nativem Olivenöl Extra beträufeln, dann beiseite stellen, damit das Olivenöl gut einziehen kann.
Die Kartoffeln und Karotten schälen, in Würfel schneiden (die Karotten können auch in Scheiben geschnitten werden) und mit etwas Öl, in einer mit Backpapier ausgelegten Auflaufform anrösten. Sie können das Gemüse auch kochen und dann würfeln.
Die Lauchzwiebeln, den Ampfer und Grünkohl waschen, hacken und mit etwas Salz und 2-3 EL Olivenöl weich dünsten.
Nach etwa 7-8 Minuten vom Herd nehmen und in ein Sieb geben. Abkühlen lassen und die Flüssigkeit, die sie beim Dünsten abgegeben haben, gut abtropfen lassen.
Sobald das Gemüse und die Lauchzwiebeln gar sind, zu dem anderen Gemüse hinzufügen. Das Brot, die Pinienkerne, gehackte Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Wenn sie möchten, können sie der Füllung gekochte Esskastanien hinzufügen, sie müssen dann aber die Menge der Kartoffeln reduzieren.
Jetzt ist der zweite Teil der Füllung an der Reihe:
Hierfür die fein abgeschälte Schale von 1 kleinen Zitrone (nur der gelbe Teil), zusammen mit den geputzten Pilzen, der Butter und dem Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. Es sollte kein Brei werden, sondern nur sehr feinen Stücke ergeben. Diese Mischung für etwa 5 bis 7 Minuten andünsten, dann mit etwas Salz und Zitronensaft vermischen.
Um die Wellington Rolle zuzubereiten, gehen sie wie folgt vor:
Einen rechteckigen Blätterteig ausbreiten, der 30 cm mal 40 cm groß und 5 mm dick sein sollte. An einem Ende können sie einen Streifen abschneiden (die Lasche), welcher als Dekoration dient.
Die Pilzpaste darauf verteilen, dabei an allen Rändern 3.5-4 cm frei lassen. Die Füllung in die Mitte in einem langen Streifen auslegen und andrücken, damit sie in einem Haufen bleibt.
Den Teig aufrollen, die Ränder gut verschließen und mit dem abgeschnittenen Streifen verzieren, der auch dazu dient, ein eventuelles Loch zu überdecken, falls der dünne Teig an einigen Stellen eingerissen ist.
Mit verquirltem Ei und etwas Salz bestreichen und bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 40 Minuten goldbraun backen.
Die Frühlingsrolle Wellington noch warm servieren.
Guten Appetit!
