Zubereitung
Die Zwiebel kleinhacken und mit angeheizter Butter und Olivenöl in einem kleinen Topf anschwitzen.
Sobald die Zwiebel glasig geworden ist, die gesäuberten und kleingehackten Shiitake-Pilze dazugegeben. Zwiebel und Pilze ab und zu umrühren und, sobald diese weich geworden sind, den Reis dazugeben.
Die Hitze reduzieren und nach einem kurzen Anschwitzen mit ein wenig gutem Weißwein das Ganze ablöschen.
Sobald der Weißwein verdampft ist, nach und nach jeweils eine Kelle Gemüsebrühe zum Risotto dazugeben, bis diese komplett vom Reis aufgesaugt wurde. Das langsame Kochen gibt dem Reis eine cremige Textur.
Wenn das Risotto fertig ist, nach Geschmack mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Risotto-Gewürz würzen.
Das fertige Shiitake-Risotto wird mit kleingehackter frischer Petersilie und geriebenem Parmesan serviert.
