Zubereitung
Die beiden Lammschultern gründlich waschen und abtrocknen. Mit einem sehr scharfen Messer tiefe Schlitze in Form von Taschen auf beiden Seiten der Schultern machen, wo die Fleischschichten dick sind und dies erlauben. Das Fleisch gut mit schwarzem Pfeffer, Rosmarin, getrockneter Grüner Minze und ein wenig Salz einreiben.
Den Spinat, frischen Knoblauch und die frische Grüne Minze hacken und vermischen, salzen und die Taschen mit der so vorbereiteten Füllung befüllen. Jede Tasche ebenfalls mit Butter und grob gehackten Knoblauchzehen füllen.
Die Taschen so fest wie möglich verschließen, damit die Füllung gut darin bleibt. Falls etwas von der Füllung übrig bleibt, über die Schultern streichen.
Das Lamm in einen großen Bräter legen und eine Mischung aus Olivenöl, Wein, etwa 120 ml Wasser und Salz darüber gießen. Falls noch Butterstücke übrig sind, diese darauf verteilen.
Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 20 Minuten backen, damit sich eine leichte Kruste bildet. Dann den Ofen auf 180 Grad herunterregeln und den Bräter mit Alufolie abdecken. Auf diese Weise für 2 Stunden und 20-30 Minuten backen lassen, gegebenenfalls mit etwas mehr Flüssigkeit (Wein oder Wasser) auffüllen.
Die Alufolie entfernen und eine appetitlich knusprige Haut backen. Das Lamm auf ihrer Festtafel in Begleitung von Kartoffeln, einem frischen Salat und einem guten Rotwein servieren.
Guten Appetit und Prost!
