Zubereitung
Das Pesto im Voraus zubereiten, damit es Zeit zum ziehen hat und sich seine Aromen gut vermischen und absetzen können.
Die Mandeln in einen Mixer geben, eventuell leicht geröstet, damit sie intensiver schmecken. Die frischen Basilikum- und Korianderblätter, den Sellerie und die Hälfte des Olivenöls hinzufügen. Glatt pürieren und mit Zitronensaft, Honig, Salz, schwarzem Pfeffer und dem restlichen Olivenöl abschmecken.
Den Quinoa waschen und für 10 Minuten lang kochen, dannn ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die gefrorenen Erbsen separat für die auf der Packung angegebene Zeit kochen und anschließend ebenfalls mit kaltem Wasser abspülen. Dadurch wird nicht nur der Kochvorgang unterbrochen, sondern sie kühlen auch schneller ab.
Den Quinoa mit dem Pesto und ggf. etwas Olivenöl würzen.
Die Erbsen ebenfalls mit Olivenöl beträufeln, salzen und durchschwenken, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht zerdrückt werden.
Eine Schicht Quinoa mit Pesto in einem Ring anrichten, gefolgt von einer Schicht Erbsen und wieder Quinoa.
Den frischen Salat leicht gekühl servieren.
Guten Appetit bei diesem Salat mit Quinoa und Erbsen mit Mandelpesto!
