Zubereitung
Die Ochsenschwanz Scheiben in einer tiefen Pfanne bei starker Hitze mit 3-4 EL Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten und versiegeln.
Beim braten ist es möglich, dass Fett heraussprizt, daher die Pfanne besser mit einem Deckel abdecken.
Ich empfehle die Ochsenschwänze in zwei Portinen nacheinander zu braten da die Menge groß ist und höchstwahrscheinlich nicht alle Scheiben in die Pfanne passen um schön goldbraun zu werden.
Das Fleisch auf einen Teller legen und im gleichen Fett mit weiteren 1-2 EL Olivenöl für 10 Minuten die grob gehackten Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten. Das Fleisch zurückgeben, den Wein dazugeben und für 10 Minuten köcheln lassen, dann die Brühe hinzufügen, sodass das Ochsenfleisch fast bedeckt ist und zum kochen bringen.
Mit einem Deckel abdecken, Hitze reduzieren und für 2.5 bis 3 Stunden köcheln lassen.
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt. Manchmal koche und schmore ich das Fleisch 4 Stunden lang, das ist das Geheimnis perfekt geschmorter Ochsenschwänze, langsames Kochen bei schwacher Hitze. Ich füge etwas Wasser oder Brühe hinzu, wenn die Soße beim kochen weniger wird.
Der nächste Schritt besteht darin, die Brühe zu reduzieren. Sie haben die Wahl, das Gemüse entweder in großen Stücken zu belassen, die jedoch perfekt weich sind und im Mund schmelzen oder es pürieren, indem sie das Fleisch aus der Pfanne herausnehmen.
Die Brühe bei bereits geschlossenem Deckel bei starker Hitze zum kochen bringen, die Butter hinzufügen, mit Salz abschmecken und die Hitze reduzieren, bis die Soße eindickt und die gewünschte Menge erreicht ist. Ich muss sie davor warnen, mit dem salzen nicht zu übertreiben, denn wenn die Flüssigkeit reduziert, kann die Soße sehr salzig werden und sie müssen erneut verdünnen. Dies ist kein großes Problem, aber das Ziel ist eine dicke, konzentrierte und konsistente Soße.
Die Ochsenschwänze wieder in die Pfanne geben und für weitere 15-20 Minuten köcheln lassen.
Das Gericht ist wunderbar, auch ohne weitere Gewürze, aber wenn sie möchten, fügen sie noch welche hinzu.
Es ist noch unwiderstehlicher, wenn das Gericht, vor dem Servieren für mehrere Stunden ruht.
Sparen sie nicht an der Qualität ihres Rotweins, denn je besser er ist, desto schmackhafter wird ihr geschmorter Ochsenschwanz.
Einfach köstlich!
