Zubereitung
Die Sehnen und das Fett von den Rindersteaks entfernen.
Die Steaks mit Klarsichtfolie abdecken und so klopfen, dass sie dünn und groß genug für Rouladen sind. Die Folie entfernen und die Steaks mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Jedes Steak mit einer dünnen Schicht Senf bestreichen. Mit einer Scheibe Schinken, 2 EL des geriebenen Käses und einer in dünne Scheiben geschnittenen Essiggurke belegen.
Vorsichtig an der schmalen Seite und dann längs aufrollen. Mit Zahnstochern verschließen.
Etwas Olivenöl auf großer Flamme erhitzen und die Rouladen auf allen Seiten versiegeln. Beim Umdrehen die Stäbchen entfernen und in die andere Seite vorsichtig einstechen.
Eine Backform mit etwas Olivenöl bestreichen und die Rouladen darin anrichten. Mit der Rinderbrühe aufgießen, einen Fingerbreit über dem Boden und die Auflaufform in den auf 210 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
Am besten deckt man die Auflaufform mit Alufolie ab, so trocknet das Rindfleisch nicht zu sehr aus.
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Die Butter auf mittlerer Flamme erhitzen und die schwarzen Pfefferkörner hinzufügen. Sobald das Öl duftet, den Brandy hinzugeben und umrühren, bis er verdampft ist.
Die Sahne und die in frischer Milch aufgelöste Brühe hinzugeben. Die Soße für 10 Minuten lang kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Zum Schluss kann man die Soße abseihen, um die schwarzen Pfefferkörner zu entfernen. Über die Rouladen gießen und sofort servieren.
Die Rinderrouladen mit prächtiger Füllung sind fertig.
