Zubereitung
Die getrocknete Paprika wird am Vortag in Wasser eingeweicht. An den Artischocken werden die Schichten harter Blätter entfernt. Den essbaren Teil haben sie erreicht, wenn sie Blättchen sich biegen lassen und zart sind.
Die Spitzen, 1-2 cm von oben abschneiden und wenn sie Stiele haben, auch diese bis zum helleren Kern abschneiden, sie sollten nicht länger als 5 cm sein.
Jede geschälte Artischocke sofort in Viertel schneiden, in eine Schüssel mit Wasser und dem Saft einer ausgepressten Zitrone legen, um die Oxidation und das Dunkelwerden des Gemüses zu verhindern.
Sie können die Artischocken in einem speziellen Gerät oder Behälter dämpfen, bis sie weich sind, dann salzen und mit Olivenöl beträufeln.
Die andere Möglichkeit ist, sie in Wasser mit etwas Salz und Olivenöl zu kochen, bis sie leicht weich sind.
Die Soße wird zubereitet, während die Artischocken kochen. Die Tomaten und der Knoblauch wird gewaschen und ganz und ungeschält, in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen, für 15-20 Minuten oder bis sie schön gebräunt sind, gebacken. Abkühlen lassen, schälen und in einen Mixer geben, dies ist die Basis für die Soße.
Mit einem scharfen Messer, dass Fruchtfleisch von der bereits eingeweichten, geschwollenen, getrockneten Paprika abkratzen und zusammen mit den rohen und geschälten Mandeln, zerbröseltem, trockenem Brot, zur Tomatensoße hinzufügen und mit Salz nach Geschmack würzen. Die Chilischote nur dazu geben, falls diese gewünscht ist.
Den größten Teil des Olivenöls hineingießen und zu einer glatten Konsistenz mixen, fügen sie mehr Olivenöl hinzu, um die gewünschte Dichte zu erhalten.
Zum servieren des Gerichts, eine gewünschte Menge an Soße, auf einen tiefen Teller geben und die heißen, abgetropften, falls sie gekocht wurden, Artischocken darauf anrichten. Eine dünne Scheiben Speck darauf legen, die in einer trockenen Pfanne zuvor leicht angebraten wurde.
Die Artischocken mit Romesco Soße sind fertig.
