Zubereitung
Eine große Schüssel mit Wasser vorbereiten, in das sie den Saft von einer 1/2 kleinen Zitrone auspressen. Wenn sie keine Zitrone zur Hand haben, können sie auch 2-3 Zweige Petersilie in das Wasser tauchen. Dadurch wird verhindert, dass die Artischocken nach dem Schälen dunkel werden.
Das Gemüse reinigen, indem sie ein paar Schichten der äußeren Blätter abziehen, diese sind zäh und nicht essbar, aber sie ergeben einen wunderbaren, nützlichen Sud oder Tee, also werfen sie diese nicht weg.
Wenn sie den zarten Kern erreichen, können sie fühlen, dass die Blätter zarter und sanft grün sind.
Den oberen Teil der Artischocke abschneide, etwa 1 bis 1.5 fingerbreit. Wenn die Artischocken einen kurzen Stiel haben, auch diesen schälen, er wird mitgegessen und nicht weggeworfen.
Sobald sie eine Artischocke geschält haben, der Länge nach halbieren und in die Schüssel mit dem Wasser geben.
Das gereinigte Gemüse aus dem Wasser nehmen und mit 1 Prise Salz kochen, bis es weich ist, für etwa 20 Minuten, aber dies hängt auch von der Größe der Artischocken ab. Die Hitze sollte am Anfang stark sein und dann auf mittlere Stufe reduziert werden, damit sie nicht zu heftig kochen und die Blätter auseinander fallen. Aus demselben Grund sollte man sie auch nicht zu lange kochen, damit sie nicht zu sehr aufweichen. Das Gemüsegericht wird immer noch schmecken, aber die Blüten bleiben nicht erhalten, so dass das Gericht, das wir servieren werden, schöner bleibt.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Artischockenhälften auf eine dicke Lage Küchenpapier legen, damit das überschüssige Wasser abtropfen kann.
Die köstliche Soße zubereiten, indem man die Sahne erhitzt und den Frischkäse darin verrührt, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Gewürze und das Salz hinzufügen (Vorsicht mit dem Salz, wenn der Käse bereits sehr salzig ist) und den Manchego reiben, dabei lange Streifen zur Dekoration beiseite legen. Ich schäle diese mit einem normalen Gemüseschäler.
Wenn sie Schwierigkeiten haben Manchego zu finden, können sie auch einen anderen harten, geschmackvoll gereiften Käse einer anderen Sorte verwenden, z.B. reifen Gouda, Parmesan oder einen anderen.
Weichere Käsesorten, die sich dehnen, sind nicht zu empfehlen.
Die Soße umrühren, bis der Manchego vollständig aufgelöst ist und eine glatte Konsistenz erreicht hat.
Sofort auf zwei tiefen Teller verteilen und die Artischocken darauf anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und salzen. Mit den Streifen des beiseite gelegten Manchego garnieren und die Artischocken in Manchego Soße warm servieren.
Guten Appetit.
