Zubereitung
Das Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß, mit einem Mixer schaumig schlagen. Fügen sie den Zucker hinzu und schlagen sie weiter, bis der Zucker schmilzt.
Die Mandeln, zusammen mit dem Puderzucker in einen Mixer geben und mahlen. Sie müssen fein gemahlen sein. Die Schale einer halben Zitrone abreiben.
Die Mandeln, Zitronenschale und Vanillezucker, zum geschlagenen Eiweiß hinzufügen. Vorsichtig, mit einem Spachtel, lange genug umrühren, um alles gut zu vermischen. Die Masse auf zwei Backformen, mit einem Durchmesser von 22-24 cm verteilen, die vorher mit Backpapier ausgelegt und mit etwas Öl eingefettet werden.
Die Kuchenböden, für den Mandelkuchen, bei 170 Grad, im vorgeheizten Backofen mit Umluft, jeweils für etwa 15 Minuten lang backen.
Nach dem Backen das Papier entfernen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Beginnen sie mit der Zubereitung der Creme. Dafür die Sahne, zusammen mit dem Zucker, in einem Topf erhitzen.
Das Eigelb schlagen. Die Sahne, ganz langsam, unter ständigem umrühren hinzufügen, um sie zu temperieren.
Die Creme, wieder auf den Herd stellen und umrühren, bis sie beginnt einzudicken. Die Mischung sollte nicht kochen, daher sollte die Stufe des Kochfelds niedrig sein.
Anschließend, die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Währenddessen die Mandelraspeln im Ofen für einige Minuten backen, bis sie leicht helbraun sind.
Sobald die Sahnecreme vollständig abgekühlt ist, die weiche Butter mit einem Schneebesen luftige schlagen. Löffel für Löffel, zur Eiercreme hinzuzufügen. Mit einem Mixer kurz und auf niedriger Stufe umrühren, um alles gut zu vermischen.
Der leckere Kuchen, wird zusammengestellt, in dem abwechselnd, die beiden Kuchenböden mit Creme bestrichen werden. Zum Schluß, mit den gerösteten Mandelraspeln bestreuen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dann können sie diesen tollen schwedischen Mandelkuchen genießen, der für jeden Feiertag geeignet ist.
