Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad;
Ein flaches Backblech, das mit Backpapier bedeckt ist.
Für 10 Minuten werden die Eier gekocht, dann schälen das Eigelb entfernen und beiseite stellen.
In eine große Schüssel, das Mehl, Kartoffelstärke, Salz und den Puderzucker geben.
Mit einem Schneebesen vermischen. Fügen sie das Zitronenaroma, geriebene Zitronenschale und Kurkuma hinzu. In diesem Rezept wird Kurkuma nur verwendet, um dem Teig eine intensive, gelbe Farbe zu verleihen, daher ist dieses Gewürz nach Wunsch (ich habe kein Kurkuma hinzugefügt).
Alles gut vermischen und beiseite stellen.
Die hartgekochten Eigelbe, mit einem Pfannenwender oder den Fingern durch ein Sieb passieren, sie sollten als lockere Masse in die Schüssel fallen. Zur Mehlmischung geben, vermischen und die gewürfelte Butter hinzufügen.
Zuerst wird mit einer Gabel umgerührt, dann von Hand. Kneten sie einen glatten und homogenen Teig, der sich weich und angenehm anfühlt. In Folie legen und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Der abgekühlte Teig wird der Einfachheit halber in zwei Teile geteilt und einer davon erneut in den Kühlschrank gestellt. Der erste Teig wird ausgerollt, bis zu einer durchschnittlichen Dicke von etwa 4 mm, evtl. zwischen zwei Backpapieren oder auf etwas Mehl, das Nudelholz sollte ebenfalls bemehlt sein, .
Die Kekse werden mit einer Schablone oder mit einem Becher mit einem Durchmesser von etwa 5-6 cm ausgeschnitten. Sie werden auf dem mit Backpapier belegten Backblech mit geringem Abstand zueinander angeordnet, werden mit dem Eiweiß bestrichen und mit Perlzucker bestreut.
Auf den zweiten, abgekühlten Teig werden die restlichen Stücke des ersten Teig gelegt, wieder ausgerollt und wieder Kekse ausgeschnitten, genauso wie beim ersten Teig verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Bei 180 Grad, für ca. 13-15 Minuten backen, die Kekse sollten hell bleiben.
Auf dem Backblech abkühlen lassen bis sie fest sind, da es sich um einen Butterteig handelt der abkühlen muss, bevor er auf ein Küchengitter gelegt wird.
Die Zitronenkekse (Limonissimo) sind fertig.
