Zubereitung
Den Reis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Für etwa 1 Stunde ruhen lassen, dann mit kaltem Wasser waschen.
Das Lamm wird in mundgerechte Stücke geschnitten und in Salzwasser gekocht bis es gar ist, wobei die Brühe aufbewahrt wird.
Die Zwiebel wird gereinigt und in Scheiben geschnitten.
Die Tomaten vierteln, das Fruchtfleisch entfernen und in Streifen schneiden.
Die Paprika werden gereinigt und in Ringe geschnitten.
Die Karotte grob reiben.
In einem tiefen, gusseisernen Topf mit dickem Boden und dicken Wänden das in Stücke geschnittene Fleisch anrichten. Mit den geschnittenen Zwiebeln bedecken und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Tomaten werden darauf gegossen und die geriebene Karotte darauf gegeben, alles wird mit Petersilie bestreut.
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, den Reis hinein geben und unter ständigem umrühren an braten, bis er glasig ist.
Der gegarte Reis wird als letzte Schicht in den Topf gegeben und Butterstücke darauf gelegt.
Mit Brühe fast bis zum Reis aufgießen und auf schwacher Stufe für ca. 1 Stunde kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgebraucht ist.
Wenn es fertig ist vom Herd nehmen, den Topf mit einem Handtuch abdecken, für 1 Stunde lang so stehen lassen, damit die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wird.
Einen umgedrehten flachen Teller auf den Topf legen und das Pilaf darauf wenden.
Hinweis: Ich habe das Lamm durch ein schönes Rindfleisch ersetzt. Ich habe es auf mittlerer Stufe des Herdes gekocht.
Als das Gericht schon gar war, habe ich es mit mehreren Lagen Haushaltspapier abgedeckt, mit einem Deckel abgedeckt und für 1 Stunde auf dem warmen, ausgeschalteten Herd stehen gelassen.
Das Originalrezept sieht drei Chilischoten vor, aber ich habe nur eine hinzugefügt und es war für mich scharf genug.
Das Bukhara Pilaf ist sehr lecker.
