Zubereitung
Backofen auf 170 Grad;
Flache Backbleche mit Backpapier belegt;
Formen zum Ausstechen von Figuren;
Ich habe ausschließlich mit einem Mixer gearbeitet.
Das Mehl, Zimt, Salz und Mandelmehl in einer Schüssel vermischen.
In der Schüssel des Mixers die Butter mit dem Zucker zu Streusel schlagen. Mit langsamer Geschwindigkeit des Mixers arbeiten. Das Ei, die Vanille und die trockenen Zutaten in drei Durchgängen hinzufügen. Mit dem Mixer auf mittlerer Stufe für etwa 3 Minuten lang schlagen, bis sich eine schöne Teigkugel bildet, die an den Mixerflügeln hochwandert.
Den Teig herausnehmen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
Wenn er gut abgekühlt ist, auf einer leicht bemehlten Fläche mit einem Nudelholz ausrollen und mit bemehlten Ausstechern nach Belieben in Formen ausstechen. Die Hälfte der Formen wird für die Basis belassen, die anderen werden in der Mitte mit einer kleinen Form ausgeschnitten.
Die geformten Kekse auf Backpapier auf das Backblech legen und abkühlen lassen, bis der Ofen vorgeheizt ist. So bleiben sie beim Backen formstabil.
Bei 170 Grad, für etwa 10 Minuten backen lassen oder bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Vollständig abkühlen lassen. Die auf diese Weise hergestellten Plätzchen können lange stehen bleiben, bevor die gewünschte Füllung aus Himbeermarmelade oder einer anderen Sorte darauf gegeben wird, wobei der untere Boden des Plätzchen sorgfältig bestrichen und die geschlitzten Oberseiten mit Puderzucker bestäubt werden, bevor man sie durch leichtes Andrücken bedeckt.
Die Linzer Weihnachts Kekse aus meiner Küche sind fertig.
Hinweis: Das Mandelmehl kann aus gehobelten Mandeln in einem Mixer zu Pulver gemahlen werden.
Normalerweise werden diese geklebten Kekse zuerst mit den Handflächen oder einer Gabel bearbeitet, um die Butter und das Mehl zu vermischen, damit es krümelig wird, aber ich habe sie, wie schon angedeutet, direkt in den Mixer gegeben, damit es schneller geht.
Das Mandelmehl kann durchaus durch Haselnussmehl ersetzt werden, aber die Haselnüsse vorher schälen.
