Zubereitung
Die Zucchini raspeln und zum Abtropfen beiseite stellen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in der auf mäßiger Stufe geschmolzener Butter (nur ca. 40 g) anbraten.
Nach 4 Minuten die Zucchini dazugeben und weich kochen.
Den Reis, ohne ihn vorher zu waschen, dazugießen und etwa 3 Minuten umrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Hier können sie, falls gewünscht, auch etwa 100 ml Weißwein hinzufügen und umrühren, bis er verdunstet ist, bevor sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Gießen sie die Brühe, heiß und in Portionen hinzu. Fügen sie mehr Brühe erst dann hinzu, wenn ein großer Teil der Flüssigkeit vom Arborio Reis aufgenommen wurde. Die ganze Zeit umrühren, um mehr Stärke aus dem Reis zu lösen und ihm die Risotto Cremigkeit zu verleihen.
Das Kochen des Reises sollte ca. 14 Minuten nicht überschreiten oder so lange wie auf der Verpackung der jeweiligen Sorte angegeben ist. Neben Arborio können sie auch einen anderen für Risotto geeigneten Reis verwenden.
Zum Schluss die Mascarpone, einen Teil des geriebenen Parmesans und die restliche Butter, sowie bei Bedarf etwas mehr Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Umühren, bis die Butter und der Käse geschmolzen sind.
Servieren sie das köstliche Risotto mit Zucchini und Mascarpone mit Parmesanflocken bestreut und jede Portion mit duftenden, frischen Basilikumblättern garnieren.
Guten Appetit!
