Zubereitung
Zuerst werden die Tortenböden gebacken. Dafür nehmen wir eine normale Pandispan Masse, für die wir keine Treibmittel benötigen, denn mit der richtigen Technik erhält man einen tollen fluffigen und weichen Tortenboden
Das Eiweiß und das Eigelb getrennt aufschlagen, so dass das eine zu Schnee und das andere zu einer schaumigen Creme wird. Zum Eischnee schubweise den Zucker hinzugeben und schlagen, bis die Kristalle geschmolzen sind und die Baisermasse dick, dicht und glänzend ist. Um den Vorgang zu verkürzen, kann man anstelle von Kristallzucker auch Puderzucker verwenden.
Die Eigelbcreme zum Eiweiß geben und vorsichtig verrühren, um es zu homogenisieren.
In Teilen das Mehl sieben und mit denselben, gleichmäßigen Bewegungen von unten nach oben einrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform mit 28 cm Durchmesser füllen. Sie können auch eine kleinere Kuchenform verwenden, aber anstatt 2 erhalten sie dann 3 Tortenböden.
Den Torteboden bei 180 Grad backen, bis er trocken ist.
Mit einem Messer an den Seiten der Kuchenform entlang streichen, bevor sie ihn herausnehmen und den Tortenboden gut abkühlen lassen. Manchmal bereite ich ihn schon am Vortag vor.
Der abgekühlte Torteboden wird gleichmäßig in zwei separate Tortenböden geschnitten. Wenn eine kleinere Kuchenform verwendet wurde, schneiden sie ihn in drei Tortenböden. Es ist gut, eine Markierung zu hinterlassen, damit man später weiß, wie man sie richtig übereinander legt, dass es keine Unregelmäßigkeiten gibt.
Den Sirup zubereiten, indem sie das Wasser und den Zucker für 7-10 Minuten lang aufkochen. Der Rum und Kaffee werden am Ende oder in der letzten Minute hinzugefügt, dann abkühlen lassen. Wenn sie die Tortenböden mit heißem Sirup übergießen, werden sie sehr weich.
Die Creme zubereiten, indem man 800 ml Milch mit Zucker und Vanille erhitzt. Sie braucht nicht zu kochen.
Die Eier mit der restlichen Milch und der Speisestärke verquirlen und langsam zur restlichen Mischung auf der Herdplatte gießen. Die Stufe reduzieren, damit die Creme nicht anbrennt und das Ei nicht gekocht wird.
So lange umrühren, bis die Masse eindickt, wobei zu beachten ist, dass die stärkehaltige Creme etwas dünner bleibt, aber beim Abkühlen sehr fest wird. Zum Schluss die Butter hinzufügen und umrühren bis sie schmilzt und sich mit den anderen Zutaten vermischt. Die Creme ist nicht übermäßig süß, denn dies ist auch nicht nötig, denn die anderen Bestandteile der Torte machen dies wieder wett.
100 g Zartbitterschokolade mit ein wenig Sahne über einem Wasserbad schmelzen.
Mit dem Zusammenbau der Schokotorte beginnen, indem sie den einen Tortenboden in dieselbe Kuchenform legen, ihn mit Sirup übergießen und mit der ganzen oder halben geschmolzenen Schokolade bestreichen. Gleichmäßig mit der Hälfte der Creme bedecken. Den zweiten Tortenboden auflegen und auf die gleiche Weise verfahren. Wenn es drei Tortenböden sind die Mischungen so aufteilen, dass sie für alle drei reichen. Die Creme darauf glattstreichen.
Zum Schluss ist die Schokoganache an der Reihe und dies ist ganz einfach. Dazu die Sahne auf schwacher bis mittlerer Stufe erwärmen, die Schokolade und den Zucker zum Schmelzen bringen und schließlich die Butter hinzufügen. Gut umrühren und über die bereits feste Creme gießen.
Wenn sie vollständig abgekühlt ist, die Torte mit Vanillecreme und Schokolade mit Frischhaltefolie abdecken und für einige Stunden oder bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Herausnehmen mit einem angefeuchteten Messer an den Seiten der Backform entlangfahren. Mit gemahlenen Nüssen bestreuen und schon ist sie fertig.
Guten Appetit!
