Zubereitung
Da der Hähnchenmagen ein Muskel ist und die Gefahr besteht, dass er zäh wird, ist es ratsam, ihn vorher zu kochen, um ihn weich zu machen.
Auf schwacher bis mäßiger Stufe, etwa 1 Stunde oder länger kochen, je nachdem, ob sie vom Bauernhof oder gekauftesind, ob es sich um einen jungen oder älteren Vogel handelte. Der beste Weg, um herauszufinden, wann sie gekocht sind, ist sie zu probieren.
Um die Mägen zu braten und daraus eine wunderbare, leckere Vorspeise zu machen, erhitzen sie die Butter und das Olivenöl und geben sie zuerst die in dünne Stücke geschnittene Lauchzwiebel, zusammen mit den grünen Stilen hinein. Ich verwende Lauchzwiebeln mit leicht geformtem Kopf, nicht die dünnsten, daher reicht mir manchmal ein Stiel.
Wenn die Lauchzwiebel weich wird, fügen sie die Mägen hinzu, nehmen sie diese mit einem geschlitzten Löffel aus der Brühe und dann direkt in die Pfanne geben. Nicht vorher abtropfen lassen, damit sie nicht austrocknen.
Falls gewünscht, können die Mägen in kleinere Stücke oder Streifen geschnitten werden.
Salzen, mit schwarzem Pfeffer würzen und braten, bis die Lauchzwiebel goldgelb sind und auch die Mägen anfangen, sich zu bräunen. Fügen sie dann den Wein hinzu und braten sie die Vorspeise, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Servieren sie die köstliche und einfache Vorspeise von gebratenen Hähnchenmägen mit Lauchzwiebeln. Den Saft einer halben Zitrone auf die Portion ausdrücken oder Zitronenscheiben daneben legen, damit jeder so viel damit würzen kann, wie er möchte.
Guten Appetit!
