Zubereitung
Den Brokkoli (in Röschen) schneiden und zusammen mit der in dünne Streifen geschnittenen Karotte in Salzwasser blanchieren.
Das Gemüse abtropfen lassen und fein hacken.
Eine Pfanne mit der Butter und etwas Olivenöl erhitzen und die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel darin anbraten. Die Zwiebel sollte langsam gebraten werden, um sie zu karamellisieren.
Sobald sie fertig ist, die zuvor geriebene Zucchini hineingeben. Mit Salz würzen und schön weich kochen.
Die beiden Gemüse mit den anderen beiden (Brokkoli und Karotten) vermischen. Fügen sie 40 g geriebenen Käse hinzu und erneut vermischen, ich habe Mahón Käse verwendet.
Die Béchamel zubereiten, indem das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzt wird, bis es sprudelt. Das Mehl auf einmal hineingießen und für 1-2 Minuten lang umrühren, bis es gebräunt ist. Dann 500 ml der Milch unter ständigem umrühren mit einem Schneebesen dazugießen, salzen und kochen lassen, bis die Soße eindickt. Zum Schluss mit weißem Pfeffer und Muskat abschmecken.
Um ehrlich zu sein, Béchamel mit Olivenöl ist super und steht dem Original, welches mit Butter hergestellt wird, in nichts nach.
Etwa 1/3 davon über die Gemüsefüllung geben, vermischen und mit Oregano, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel (Kreuzkümmel passt gut zu Brokkoli) würzen.
Die Füllung in einen Spritzbeutel mit glatter Spitze geben und so ganz einfach die Cannelloni auffüllen.
Während dieser Zeit die fertige Béchamel umrühren, damit sie keine Haut bildet.
Die restlichen 100 ml Milch dazu geben (wenn sie sehr dick ist, können sie die Soße mehr verdünnen). Gut schlagen, bis es glatt ist. Ziel ist es, dass sich die Soße verflüssigt, damit sie beim Backen nicht zu fest wird, sondern cremig und locker bleibt und in die Nudeln gut einziehen kann und sie weich macht.
Etwas davon auf den Boden der Backform geben. Die Cannelloni darauf anrichten und mit der restlichen Béchamel bedecken.
Die Cannelloni unter Alufolie für etwa 25 Minuten lang oder bis die Nudeln weich sind backen, dann mit dem restlichen Käse (180 g) bestreuen und backen bis es leicht gebräunt ist.
Noch warm, die Cannelloni mit Brokkoli-Zucchini-Füllung mit einem leckeren Getränk servieren und genießen!
Guten Appetit!
