Zubereitung
Die Walnüsse aufbrechen und von den Schalen befreien. Die Hälfte davon fein, den Rest grob mahlen.
In eine große Schüssel den Puderzucker, die beiden Zuckersorten und die gemahlenen Walnüsse geben. Alle Zutaten gut vermischen.
In eine andere Schüssel das Eiweiß geben, das einige Stunden bei Zimmertemperatur geruht hat. Eine Prise Salz hinzufügen und das Eiweiß 3-4 Minuten lang mit einem Mixer aufschlagen.
Den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Mischung steif ist. Die Walnussmischung schubweise dazugeben und mit einem Löffel langsam unterheben, bis alles gut homogenisiert ist.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen kleinen Löffel der Mischung nehmen und in kleinen Häufchen auf das Backpapier geben. Lassen sie etwas Abstand, damit beim Backen das Walnussgebäck nicht aneinanderklebt.
Den Backofen (ohne Umluft) auf 150 Grad vorheizen. Die Kekse für 30 Minuten lang backen. Beim Backen den Ofen nicht öffnen, die Temperatur und die Zeit reichen aus, um sie gut durchzubacken und knusprig zu bekommen.
Die fertigen Kekse abkühlen lassen und diese in einem wiederverschließbaren Glas aufbewahren.
Die leckeren Walnusskekse bleiben lange Zeit knusprig!
