Zubereitung
Die Hälfte der Walnüsse fein, die andere Hälfte grob mahlen.
Diese in einer Schüssel mit dem Puderzucker und Vanillezucker vermischen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und einige Minuten mit dem Mixer schlagen, dann ein wenig Kristallzucker hinzufügen und zu einem steifen Schnee schlagen.
Die Walnussmischung zur Eiweißmasse geben und mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben.
Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Einen kleinen Löffel der Mischung nehmen und in kleinen Häufchen mit Abstand darauf anordnen, beim Backen gehen die Kekse noch auf.
Die Walnusskekse bei 150 Grad, im vorgeheizten Backofen, ohne Umluft, für 30 Minuten lang backen.
Öffnen sie NICHT den Ofen während des Backens, die Backzeit und Gradzahl sind völlig ausreichend.
Die fertigen Kekse auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Hinweis: Um sie knusprig zu halten, sofort nach dem Abkühlen in einem wiederverschließbaren Glas aufbewahren.
