Zubereitung
Die beiden Mehle, Chiasamen und das Backpulver in einer Schüssel vermischen. Getrennt davon das Eiweiß mit einer Prise Salz leicht verquirlen und die Kokosmilch, den Zitronensaft und Zucker unter umrühren hinzufügen, bis alles gut vermischt ist.
Die flüssige Mischung zu der trockenen geben und den Teig kneten, dabei mit zusätzlichem Vollkornmehl bestäuben, bis der Teig glatt und kompakt ist. Er wird ein wenig kleben, aber das ist unvermeidlich.
Auf einer bemehlten Fläche den Teig dünn ausrollen und die Kekse ausstechen.
Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Sie benötigen 2 normale Backbleche, wie sie in jedem Backofen zu finden sind.
Bei 185 Grad, für etwa 16 Minuten backen oder bis sie goldbraun werden und eine leichte Bräune bekommen.
Die Kekse werden sehr lecker, knusprig und vor allem sind sie gesund!
Es ist eine gute Idee, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, damit sie nicht zu hart werden.
Die Gesunde hausgemachte Kekse mit Chiasamen sind fertig.
