Zubereitung
Zuerst die Zucchini grob raspeln, mit Salz bestreuen und vermischen. Für mindestens 20 Minuten stehen lassen, damit sie ihr Wasser abgibt, und dann gut abtropfen lassen.
Das Ei mit dem Eiweiß und 1 Prise Salz verquirlen und das Mehl dazugeben, ebenfalls gut verquirlen.
Die Zucchini mit den Eiern vermischen und die fein geriebene Knoblauchzehe dazugeben. Zum Schluss mit schwarzem Pfeffer und Dill würzen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Öl einfetten, damit die Mischung nicht anklebt. Die Mischung hineingeben und mit einem Löffel zu einem Rechteck oder Quadrat formen. Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 10-12 Minuten oder bis zur leichten Bräunung backen.
In der Zwischenzeit den Käse reiben und den Jamón oder Schinken für die Füllung vorbereiten.
Sobald der Zucchiniteig gebacken ist, zuerst mit Emmentaler bestreuen, dann den in dünne Scheiben geschnittenen Jamón oder Schinken darauf legen (die im Rezept angegebene Menge wird empfohlen, ist aber nicht zwingend vorgeschrieben und sie können weniger oder mehr Füllung darauf geben). Zum Schluss mit Parmesan bestreuen und nach Belieben mit Käsestückchen belegen, um dem Ganzen mehr Schwung zu verleihen.
Dann aufrollen. Die Rolle lässt sich leicht vom Backpapier lösen und ist biegsam, so dass die Gefahr, dass sie zerbricht, praktisch nicht gegeben ist.
Die herzhalfte Rolle mit Cherrytomaten und Petersilie garnieren und sofort servieren!
Die Zucchinirolle ist fertig.
