Zubereitung
Die Enden des Spargels abschneiden. Den Spargel in kleine Bündel teilen, mit einer Schnur zusammenbinden und in kochendes Salzwasser legen.
Für 3 Minuten blanchieren, dann herausnehmen, in eiskaltes Wasser legen und abtropfen lassen.
Für die Sauce Hollandaise, die Butter über einem Wasserbad schmelzen. In einer anderen Schüssel die Eigelbe schlagen, bis sie blass sind.
Dann den Topf mit den Eigelben über einem Wasserbad erhitzen und unter ständigem umrühren, tropfenweise 2 EL kaltes Wasser hinzufügen.
Die Soße sollte eindicken, dann die Butter nach und nach dazugeben.
Das Salz, Zitronensaft und den weißen Pfeffer hinzufügen.
Zum Servieren auf jeden Teller ein wenig Soße geben und den Spargel darauf anrichten.
Der Grüne Spargel mit Sauce Hollandaise ist fertig.
