Zubereitung
In kochendem Salzwasser, kurz den Spinat blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen, dann pürieren. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
Die Butter und das Öl (80 ml) auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann den Knoblauch hinzufügen. Noch 1-2 Minuten braten lassen und dann jeweils 60 g Mehl hinzugeben. Umrühren, bis es leicht goldbraun ist.
Die Milch nach und nach dazugeben und mit einem Schneebesen schlagen, bis die Béchamel dick und glatt ist.
Den Spinat, das Salz und den weißen Pfeffer hinzufügen und weiterrühren, bis sich die Masse leicht vom Topfrand zu lösen beginnt.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und den fein gewürfelten Mozzarella untermischen.
Die Oberfläche leicht mit etwas Butter bestreichen, um zu verhindern, dass sich eine Kruste bildet. Alternativ regelmäßig umrühren, bis die Masse vollständig abgekühlt ist. Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen (nicht notwendig, aber empfehlenswert, damit die Masse schneller fest wird).
Drei Teller vorbereiten und die zwei verquirlten Eier, das Mehl und die Semmelbrösel darauf geben.
So viel von der Masse nehmen, dass sie in eine geschlossene Hand passt und zu einer länglichen Krokette formen. Zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in den Semmelbrösel wälzen, so lange bis die Spinatmischung aufgebraucht ist.
Das Öl auf starker Stufe erhitzen und die Kroketten kurz goldbraun anbraten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
Als Vorspeise oder Mezze in Begleitung von einer Mayonnaisesoße servieren.
Die Kroketten mit Spinat und Mozzarella sind fertig.
