Zubereitung
In einer großen Schüssel die Eier und 80 g des Zuckers mit einem Mixer dick und cremig aufschlagen. In einer anderen Schüssel das Backpulver, Mehl und die gemahlenen Mandeln vermischen.
Die trockene Mischung schubweise, unter vorsichtigem umühren mit einem Holzlöffel zur Eiercreme geben.
Die Butter schmelzen, abkühlen lassen und langsam in die Kuchenmasse gießen. Die Muffinförmchen zu 2/3 ihres Volumens damit befüllen.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen mit Umluft, für etwa 15-20 Minuten backen.
Die frischen Heidelbeeren in einen Topf geben, 6 EL Wasser und die restlichen 20 g Zucker hinzufügen. Die Marmelade für 10 Minuten kochen, abkühlen lassen und pürieren, bis die Masse glatt ist.
Den Mascarpone mit dem Puderzucker für einige Minuten lang schlagen und dann die pürierten Heidelbeeren unterrühren.
Die Creme homogenisieren und die Cupcakes mit einem Spritzbeutel verzieren!
