Zubereitung
Die Lauchzwiebeln und den frischen Knoblauch fein hacken und in erhitztem Öl anbraten.
Einige Male umrühren und die geputzten und in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen.
Für 5 Minuten kochen lassen, dann die in Scheiben geschnittenen Frühkartoffeln hinzufügen.
Umrühren und kurz darauf das Paprikapulver, die Tomaten und gehackten, frischen Kräuter in den Topf geben.
So viel Wasser angießen, dass das Gemüse bedeckt ist und den Kartoffeleintopf mit Salz würzen.
Den veganen Frühlingseintopf bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Kurz vor Ende der Garzeit den geputzten Spinat dazugeben.
Den Pilzeintopf noch für 5 Minuten kochen lassen.
Den Veganen Frühlingseintopf mit Kartoffeln und Pilzen mit ihrem Lieblingsbrot und einem Lächeln servieren:)
