Zubereitung
Die Menge der Produkte im Rezept, für die Reisnudeln mit hausgemachter Soße und Gemüse, werden mit einer 250 ml Tasse gemessen.
Zuerst die hausgemachte, pikante Soße zubereiten. In das kochende Wasser, den geschälten und in kleine Würfel geschnittenen Kürbis, die Rote Bete, Karotten und den Knoblauch geben. Zusammen mit einem 1/2 TL Himalaya Salz in einem Topf aufkochen und mit dem Deckel abdecken, damit das Wasser nicht verdampft. Sobald alles weich ist, für eine Weile vom Herd nehmen und dann fein mahlen.
Es ist ratsam, sie in einem Mixer mit einem Glaskrug zu zerkleinern, da die Mischung färbt und einen Plastikmixer irreparabel verschmutzen kann. Wieder in den Topf geben, mit etwas mehr Himalaya Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver und etwas Essig abschmecken. Unter ständigem umrühren mit einem flachen Schneebesen, für einige Minuten auf dem Herd köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
Wenn die Soße fertig ist, abkühlen lassen und einen weiteren Topf mit 1 L Wasser und 1 TL Himalaya Salz auf den Herd stellen. Sobald es kocht, die feinen Reisnudeln hineingeben und umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
Unter häufigem umrühren, für einige Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. Danach abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und noch einmal vorsichtig abgießen, da die Nudeln sehr fein sind. Zurück in den Topf geben und mit 3 EL Sonnenblumenöl verrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
Während wir darauf warten, dass das Nudelwasser kocht, nutzen wir die Zeit, um das restliche Gemüse vorzubereiten. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Pilze, den Knoblauch und Spinat fein hacken und den Blumenkohl in kleine Stücke brechen. Die Eier mit einer Gabel in einer Schüssel verrühren.
Eine Bratpfanne auf dem Herd mit etwas Öl erhitzen und die Eier hineingießen. Immer wieder umrühren und in kleine Stücke teilen, damit ein Rührei entsteht. Sobald sie gut durchgebraten sind, in eine Schüssel geben. 2 EL Öl für das Gemüse erhitzen.
In einer Schüssel den Blumenkohl, die Pilze, Zwiebeln und den Knoblauch mit einem 1/2 TL Salz vermischen und in der Pfanne verteilen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit das Gemüse weich wird. Nach einer Weile den Deckel abnehmen, umrühren und den Spinat, Tomatensaft und 1 EL Sojasoße hinzufügen.
Nochmals für 1-2 Minuten abdecken und dann die gesamte Menge der hausgemachten, scharfen Soße und die gekochten Reisnudeln in die Pfanne geben.
Unter gründlichem umrrühren, damit es gut gewürzt wird, 1 TL Himalaya Salz und etwas mehr Öl und Sojasoße nach Geschmack hinzufügen. Die Rühreier hinzugeben und nach einem Moment vom Herd nehmen.
In Portionen aufteilen, mit Sesamsamen bestreuen und noch warm servieren.
Ein sehr gesundes Gericht, feine Reisnudeln mit hausgemachter Soße, Pilzen und Gemüse, reich an verschiedenen Geschmacksrichtungen, die in einer angenehmen Kombination vereint sind!
Wunderbar köstlich!
