Zubereitung
Die häufigste Art von Couscous in unseren Geschäften ist die in kleinen, runden Kugeln.
Dies ist jedoch nicht die Art, die wir für dieses Gericht brauchen, sondern die gehaltvollere Art, die in der arabischen Küche für herzhafte Gerichte und Salate verwendet wird. Am bekanntesten unter den Gerichten mit Couscous sind die marokkanischen Varianten mit Fleisch und Gemüse.
Arabischer oder marokkanischer Couscous ist fluffig, lässt sich gut mit verschiedenen Fleischsorten kombinieren und nimmt die Aromen der damit zubereiteten Gerichte besser auf.
Er wird aus Hartweizen hergestellt und muss aufgrund seiner Beschaffenheit und Größe nicht gekocht werden, sondern wird einfach mit Wasser oder Brühe im Verhältnis 2:1 Flüssigkeit/Couscous überbrüht.
Nach wenigen Minuten nimmt er die Brühe auf, quillt auf und ist fertig. Es ist ein Fehler, diesen Couscous zu kochen, sondern er sollte nur gedämpft werden, aber auch hier wird er vorher in Flüssigkeit eingeweicht, diesmal aber im Verhältnis 1:1.
So werden wir ihn in diesem Rezept machen.
Ich empfehle es sehr, denn es ist einfach und abgöttlich lecker.
Zunächst das Fleisch vorbereiten, indem sie es in große Stücke schneiden und mit der Hälfte der Gewürze, Ras el Hanout, Kurkuma und schwarzem Pfeffer bestreichen.
1 EL Olivenöl, etwas Zitronensaft und das Tomatenmark dazugeben und alles vermischen. Das Hähnchen marinieren lassen, während sie alles andere vorbereiten.
Einen Topf mit der Hühnerbrühe, dem Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale auf den Herd stellen und erhitzen.
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie hacken und mit etwas Salz in Öl für 4 Minuten anbraten. Die andere Hälfte der Gewürze hinzugeben und umrühren.
Mit der warmen Brühe aufgießen, die marinierten Hähnchenteile hineingeben und für 20 Minuten kochen lassen.
Parallel dazu den Couscous in 250 ml Brühe einweichen. Wenn er diese aufgesogen hat, in ein großes Sieb geben und in den Topf mit dem Hähnchen geben.
Auf diese Weise wird der Couscous während der gleichen Zeit wie das Fleisch im Dampf gegart.
Zum Schluss den Couscous mit Hähnchen herausnehmen und, wenn nötig, die Stufe erhöhen, um die Soße zu reduzieren und sie dicker zu machen.
Das orientalische Gericht servieren, indem man den Couscous auf einer großen Platte anrichtet. In der Mitte eine Mulde formen, das aromatische Hähnchen hineingeben und servieren.
Guten Appetit bei diesem Orientalischen Couscous mit Hähnchen und Zitrone!
