Zubereitung
Wasser mit ein wenig Salz auf den Herd stellen. Wenn es kocht, das in große Stücke geschnittene Hähnchenfleisch hineingeben. Nach 3-4 Minuten (wenn die Hähnchenstücke sehr dick sind, können sie sie etwas länger kochen), den in Röschen geschnittenen Brokkoli ohne den harten Stiel hinzufügen.
Für 5 Minuten kochen lassen und dann vom Herd nehmen.
Mit einer Schaumkelle das Fleisch und Gemüse herausnehmen und in Stücke schneiden, das Huhn in große Würfel und den Brokkoli feiner. Die Brühe wieder auf den Herd stellen, damit sie bis zur Verwendung heiß bleibt.
Die Lauchzwiebeln hacken, ohne den grünen Teil mit hinzu zugeben. Den Knoblauch hacken und in Olivenöl auf mittlerer Stufe, für 3-4 Minuten anbraten.
Den Arborio Reis hinzugeben und ebenfalls für 2 Minuten unter umrühren anbraten.
Mit dem Wein ablöschen und noch für 1 Minute weiter umrühren, dann die Brühe in 2-3 Schüben hinzugießen. Nicht mehr nachgießen, bis ein Teil aufgesogen ist und weiter umrühren, damit sich die Stärke gut löst und das Risotto cremig wird. Die Gesamtmenge der Brühe sollte etwa 600 ml betragen. Die Kochzeit beträgt 14-15 Minuten oder bis der Reis aufgequollen und zart ist, die Körner aber noch ganz und getrennt voneinander und nicht verkocht sind.
Die Butter und den Parmesan, das Hähnchenfleisch und den Brokkoli hinzufügen und noch für 1-2 Minuten kochen lassen.
Das Risotto mit Hähnchen und Brokkoli sofort servieren, nach Belieben mit mehr Parmesan, frisch gehacktem Basilikum und gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
Guten Appetit!
