Zubereitung
Die Rinderfilets aus dem Kühlschrank nehmen und für 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Auf ein Schneidebrett legen, mit einer Lage Backpapier bedecken und mit einem Nudelholz etwas dünner ausrollen, dann das Papier entfernen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Das Olivenöl erhitzen und die gehackten Schalotten darin anbraten. Den Babyspinat hinzufügen, ohne ihn zu schneiden und sautieren, bis er weich ist. Zum Schluss salzen und vom Herd nehmen.
Die Pilze putzen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit ein wenig Butter anbraten. Sie können diese auch mit einer Knoblauchzehe würzen. Zum Schluss den in kleine Stücke geschnittenen Speck kurz mit anbraten und dann herausnehmen. Er muss nur kurz angebraten werden, um ihn halbfertig zur Füllung zu geben.
Oder wenn sie ihn knuspriger und geröstet mögen, ihn in einer separaten Pfanne ohne Öl auf hoher Stufe braten lassen, bis er schön gebräunt ist.
Auf jedes Filet die vorbereitete Füllung mit den Pilzen und etwas Gorgonzola geben. Aufrollen und in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Fett anbraten, bis die Rouladen leicht gebräunt sind. Nicht länger auf niedriger Stufe garen lassen, da das Rinderfleisch sonst trocken wird.
Normalerweise braucht man die Rouladen nicht zuzubinden oder aufzuspießen, da sie nicht auseinanderfallen, aber wenn sie nicht dünn genug sind, ist auch dies möglich. Wenn sie also Lust haben, 1-2 Spieße in die Rouladen stecken und sobald sie auf einer Seite gebräunt sind, die Spieße entfernen und umdrehen.
Die Rouladen erst salzen wenn sie gar sind oder in der letzten Minute der Garzeit.
Den sautierten Spinat und Zwiebeln auf einen Servierteller geben und mit den Rinderrouladen mit Pilzen belegen.
Immer warm essen.
Guten Appetit!
