Zubereitung
Die Milch mit dem Zucker auf niedriger bis mittlerer Stufe erwärmen.
Die Eier mit dem Mehl und dem braunen Zucker verquirlen. Sie können der Mischung auch etwas Milch hinzufügen, um sie zu verdünnen.
Die Eimischung langsam in die warme Milch gießen, den Rum, Vanillezucker und die Essenz hinzufügen und für 7 Minuten lang auf schwacher bis mittlerer Stufe, kräftig die Eiercreme umrühren . Die Temperatur sollte 90 Grad nicht überschreiten, damit die Eier in der Creme nicht gerinnen.
Wenn die Creme nach 7 Minuten noch nicht eingedickt ist, die Zeit um 1-2 Minuten verlängern.
Die Creme in Schüsseln verteilen und für einige Minuten abkühlen lassen, dann mit der Rumreduktion fortfahren.
60-80 ml Rum in einen Topf gießen, den braunen Zucker einrühren und die Flüssigkeit fast auf die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen, für 2-3 Minuten abwarten und über den Pudding gießen. Ein wenig davon ist genug.
Wenn die Creme mit Rum abgekühlt ist, ist sie verzehrfertig, man kann sie aber auch vor dem Servieren kühl stellen, wenn man möchte.
Guten Appetit!
