Zubereitung
Die rote, getrocknete Chilischote in etwas Wasser einweichen, in Stücke schneiden/zerkleinern, zusammen mit 1 halbierten Knoblauchzehe. Nach dem Einweichen, mit dem Wasser pürieren (es muss nicht breiig sein).
Das Olivenöl auf großer Flamme erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, kurz mit schwarzem Pfeffer einreiben, dann herausnehmen und mit Alufolie abdecken.
Die Zwiebel und den grünen Paprika hacken, die zweite Knoblauchzehe schälen und mit der breiten Seite eines Messers leicht zerdrücken. Die Champignons ganz lassen, wenn sie klein sind, ansonsten in Stücke schneiden.
Das Paprikapulver, Kurkuma und Lorbeerblatt hinzufügen, für einige Sekunden lang umrühren und sofort die geriebenen Tomaten dazugeben. Schnell handeln, damit das Paprikapulver nicht anbrennt. Kurz kochen lassen, dann mit dem Wein ablöschen und das Fleisch, sowie die zerdrückte rote Chilischote und den Knoblauch hinzufügen. Gut umrühren und alles für 4-5 Minuten lang gut durchziehen lassen.
Mit 1 L heißem Wasser oder Brühe aufgießen, das Fleisch sollte gut bedeckt sein, bei Bedarf noch etwas nachgießen. Mit Salz abschmecken und für etwa 1 Stunde auf mittlerer Stufe und geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, prüfen ob sich die Flüssigkeit stark reduziert hat (das sollte nicht der Fall sein, wenn das Fleisch mit Deckel gekocht wird), ggf. noch etwas Wasser und den Reis hinzufügen. Die Mengenangaben im Rezept beziehen sich auf ein Verhältnis von Reis zu Flüssigkeit 1:4. Aber auch wenn mehr als die Brühe übrig bleibt, ist dies in Ordnung, denn das Ziel dieses Gerichts ist es, etwas Brühe übrig zu haben, welches nicht vom Reis aufgenommen wurde. Es sollte nicht wie eine Suppe aussehen und auch nicht zu dickflüssig sein.
Auf mittlerer bis schwacher Stufe und geschlossenem Deckel für 16 Minuten kochen lassen. Nach Ablauf der Zeit vom Herd nehmen und den Deckel für etwa 8 Minuten nicht abnehmen, dann sofort servieren und jede Portion mit gehackter, frischer Petersilie bestreuen.
Hinweis: Wenn das Gericht zu lange vor dem Servieren ruht, besteht die Gefahr, dass der Reis die gesamte Flüssigkeit aufsaugt, was nicht wünschenswert ist, da die Wirkung verloren geht und er aufquillt.
Verwenden sie eine gute Reismarke, dies ist sehr wichtig! Am besten geeignet für diese Art von Gericht ist Bomba Reis, er hat die Fähigkeit, das Dreifache seines Volumens an Wasser aufzunehmen. In diesem Rezept wollen wir ein flüssigeres Gericht haben, daher ist das Verhältnis 1:4.
Guten Appetit!
