Zubereitung
Zunächst mit der Zubereitung des Teigs beginnen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver, 1 Prise Salz und dem Zucker sieben.
Die gehackte Butter dazugeben und mit den Fingern zu Krümeln kneten. Das kalte Wasser dazugeben und so lange umrühren, bis ein schöner Butterteig entstanden ist.
Die Küchenarbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig dünn ausrollen. Beachten sie, dass es ein sehr zartes Teigblatt ergibt, daher können sie ihn auf einem Blatt Backpapier ausrollen und dann vorsichtig in eine Quicheform mit 27 cm Durchmesser stürzen.
Den Teig mit den Fingern am Boden und an den Seiten andrücken, damit er gut anklebt. Mit etwas Wasser bepinseln und bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 15 Minuten backen.
Den fertigen Quicheboden herausnehmen, aber den Ofen nicht ausschalten.
Während der Quicheboden backt, die Füllung für die Quiche vorbereiten.
Das Gemüse (Lauchzwiebeln, Spinat, Ampfer, Mangold und Sellerieblätter) putzen, waschen, hacken und in der geschmolzenen Butter kurz anbraten.
Die Milche und Sahne in einem Topf auf den Herd stellen, 40 g Mehl, schwarzen Pfeffer, Backpulver und Salz einrühren. Auf schwacher Stufe für etwa 5 Minuten lang umrühren.
Das sautierte Gemüse und die Lauchzwiebeln hinzufügen. Umrühren und die Mischung vom Herd nehmen. Während sie leicht abkühlt, die verquirlten Eier hinzufügen.
Die Füllung über den Quichboden gießen. Mit dem zerbröckelten Ricotta und geriebenem Käse bestreuen. Wieder in den Ofen schieben und für weitere 15 Minuten backen.
Die Unwiderstehliche Quiche mit Spinat, Ampfer und Sahne ist fertig.
