Zubereitung
Für die Brötchen:
Die Eier mit dem Salz verquirlen und Frischkäse, Salz, Hefe, Kokosmehl, gemahlene Nüsse, Flohsamenschalen und Sesamsamen dazugeben.
So lange umrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Zu 6 runden Brötchen formen, in der Sesam-Mohn-Mischung wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit einem Geschirrtuch abdecken und für 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (sie werden nicht stark aufgehen).
Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 30 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Für die Sandwiches die Brötchen aufschneiden und eine Hälfte großzügig mit dem Joghurtsalat und die andere Hälfte mit Petersilienpesto bestreichen.
Eine große Scheibe von der schönen, rosa Tomate auf den Salat legen, dann etwas Rucola und dünn geschnittenen frischen Knoblauch darauf verteilen. Er ist nicht scharf, ist knackig und sehr köstlich.
Rucola, wenn möglich, aus dem eigenen Garten verwenden oder eine Sorte, die einen kräftigen Geschmack hat. Ich sage dies, weil es eine im Handel erhältliche Sorte gibt, die absolut geschmacklos ist und mit der diese kalten Sandwiches nicht lecker werden.
Mit Olivenöl beträufeln und bei Bedarf etwas salzen.
Die leichten und frischen Sandwiches können zu jeder Tageszeit serviert werden, sie sind immer lecker. Wenn sie möchten, können sie den Belag mit allem ergänzen, was sie mögen, zum Beispiel mit entsteinten Oliven oder Kapern.
Guten Appetit bei meinen Kalten Sandwiches mit Joghurtsalat und Rucola!
