Zubereitung
Die Paprika und Zwiebel hacken und für 3-4 Minuten anbraten, dann Salz, schwarzen Pfeffer und Tomatenpüree hinzufügen.
2/3 EL Zucker hinzufügen, damit das Tomatenpüree milder schmeckt. Gut umrühren und für weitere 2-3 Minuten ziehen lassen.
Die Mischung in eine runde Auflaufform gießen. Die Aubergine, Zucchini und Tomate in Scheiben schneiden und abwechselnd, spiralförmig in der Auflaufform anordnen.
Das Ratatouille mit Alufolie abdecken und bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 20-25 Minuten backen.
Danach entfernen sie die Alufolie und lassen das französische Gericht für weitere 5-10 Minuten lang unter Umluft garen.
Das Vegane Rattatouille aus dem Backofen mit warmem, hausgemachten Baguettes servieren.
