Zubereitung
Die Bretonischen Galettes mit Schinken sind ein weiterer französischer Klassiker, den jeder probieren sollte.
Es handelt sich um eine Art Pfannkuchen, der hauptsächlich aus Buchweizenmehl hergestellt und an den vier Enden gefaltet/aufgerollt wird, so dass er die Form eines Quadrats annimmt, aber in der Mitte offen ist.
Wie die meisten französischen Rezepte wird auch dieses aus einfach aussehenden Zutaten zubereitet, hat aber seine eigenen Besonderheiten und Feinheiten, die das Endergebnis authentisch und vor allem erfolgreich machen.
Der erste Schritt ist die Zubereitung des speziellen Teigs für die Galettes Breton. Buchweizen ist dafür ein Muss.
Ihn zu Mehl mahlen oder bereits fertiges Mehl verwenden.
Es wird mit Weizenmehl, Salz und schwarzem Pfeffer vermischt.
Die Eier verquirlen und das Olivenöl und Wasser hinzufügen.
Die trockene und die flüssige Mischung werden gut vermischt und den Pfannkuchenteig (in diesem Stadium selten) für 1 Stunde bei Zimmertemperatur und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Erneut umrühren und falls er noch zu dünn ist, etwas mehr Mehl hinzufügen. Wenn er sehr dickflüssig ist, etwas mehr Wasser hinzufügen.
Die Zutaten für die Füllung vorbereiten:
Den Emmentaler reiben und den Schinken in nicht sehr lange, aber dünne Streifen schneiden.
Eine antihaftbeschichtete Bratpfanne mit einem größeren Durchmesser (ca. 26-28 cm) auf niedriger bis leicht mäßiger Stufe, ca. 4 von 9 erhitzen.
Die gesamte Oberfläche der Pfanne mit Butter einfetten und eine Kelle voll Pfannkuchenteig hineingeben, dabei die Pfanne in alle Richtungen schütteln, um die Mischung gleichmäßig darin zu verteilen.
Die Galettes für etwa 2 bis 3 Minuten braten, bis der Teig an den Rändern golden wird und die Oberseite fest wird.
Versuchen sie, sie mit einem Spachtel von den Rändern zu lösen, und selbst wenn sie leicht bricht, ist das kein Problem. Auf jeden Fall wird die erste Galette nicht gelingen und zerbricht, die nächste wird sicher gut gelingen, denn sie werden die Temperatur und das anschließende Ablösen erlernen.
Die Stufe wird um ein Grad reduziert.
In der Mitte mit Emmentaler in Form eines Rings bestreuen. Rundherum Schinkenstücke platzieren, in die Mitte ein Ei aufschlagen und mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Der Emmentaler sollte langsam zu schmelzen beginnen und das Eiweiß sollte weiß werden. Um dies zu erreichen, können sie leichte Risse in den Pfannkuchen machen, um die Hitze durch zu lassen oder die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
Wenn das Ei gar ist (das Eigelb sollte etwas flüssig bleiben), werden die vier Ränder leicht nach innen gerollt, um die oben erwähnte quadratische Form zu bilden.
So weiter verfahren, bis die Produkte aufgebraucht sind und sie ungefähr 8 Galettes Breton erhalten (die Anzahl hängt aber auch vom Durchmesser der Pfanne ab).
Der herzhafte Pie wird warm serviert und eignet sich hervorragend zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen.
* Wenn sie es vorziehen, können sie auch anders vorgehen:
Zuerst alle Pfannkuchen backen und dann einzeln wieder in der Pfanne erwärmen, dann die Füllung hineingeben und sie wie vorher beschrieben falten.
Ich finde allerdings, dass die Pfannkuchen dadurch etwas trockener werden.
Guten Appetit!
