Zubereitung
Die gehackten Schalotten in der Butter und dem Olivenöl auf mittlerer Stufe für 3 Minuten anbraten.
Den Reis hinzufügen und für 3 Minuten lang, unter gelegentlichem umrühren anbraten.
Mit dem Wein ablöschen und den Alkohol für 1 Minute lang verdampfen lassen, dann das warme Wasser in 2-3 Schüben, unter ständigem umrühren hinzugießen. Warten, bis ein Teil des Wassers vom Reis aufgesogen wurde, erst dann einen weiteren Teil nachgießen. Dieser Vorgang dauert ungefähr 13-15 Minuten.
Die Käsesorten, den Ricotta (abgetropft), Mozzarella (geraspelt) und den Hartkäse in kleinen Stücken oder geraspelt hinzufügen.
Auf schwacher bis mittlerer Stufe, für 3-4 Minuten lang umrühren und das Risotto sofort auf Servierteller geben. Mit Parmesanflocken bestreuen und servieren.
Guten Appetit!
