Zubereitung
Ich verwende Stevia für Süßigkeiten mit Erythritpulver gemischt, welches 1:1 Zucker entspricht.
Das Eigelb und die Stevia Mischung werden dem Frischkäse hinzugefügt. Das Eiweiß wird separat zu Schnee geschlagen und ebenfalls hinzugefügt.
Alles vorsichtig mit einem Spachtel verrühren. Die weiße Creme in den Kühlschrank stellen, während sie die Muffin Mischung zubereiten.
Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Alle übrigen Zutaten zu den Eigelben geben und mit einem Mixer aufschlagen.
Das Eiweiß schön zu Schnee schlagen und dann zu der Eigelb Mischung geben und alles mit einem Spachtel gut verrühren.
Um das Waschen des Mixers zu vermeiden, schlage ich zuerst den Eischnee auf und dann die andere Mischung mit den Eigelben.
Ich verwende Silikonförmchen. Zuerst ein wenig von der Kürbismischung einfüllen. In die Mitte füge ich 2 TL der weißen Creme hinzu und gebe wieder etwas von der Kuchenmasse darüber.
Ich habe die Muffins in der Heißluftfritteuse, auf dem Backprogramm, bei 175 Grad, für 15 Minuten lang gebacken.
Man kann die Kürbismuffins auch bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen backen. Die genaue Backzeit kann ich nicht angeben, vielleicht für etwa 25 Minuten.
