Zubereitung
Die Karotten raspeln und Orangen- und Zitronenschalen fein abreiben (den weißen Teil der Schale aussparen) und mit 1 Prise Salz bestreuen.
Die Eier mit dem Zucker weiß schlagen und den Quark, das Öl, den Orangensaft und Vanillezucker hinzufügen. So lange schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Mit dem Backpulver das Mehl sieben und teilweise unterrühren, dabei vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren.
Die geriebenen Karotten und die Zitronen- und Orangenschalen unterheben. Dank des Salzes sind sie weich geworden und haben ihren Saft abgegeben, den man nicht abgießen sollte. Anfangs scheint die Masse dickflüssig zu sein, aber nach dem hinzufügen der Karotten wird sie dünner.
Die Masse in Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 25 Minuten lang backen. Die Muffins im Auge behalten, denn die Backzeit hängt von der Größe der Förmchen ab, und wenn sie nicht eine Standardgröße haben, brauchen sie mehr oder weniger Zeit im Ofen.
Die fertigen Muffins abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Sahne mit dem Puderzucker verrühren. Wenn die Masse dickflüssig ist, die Rumessenz und rote Lebensmittelfarbe hinzufügen, welche die Creme nur leicht rosa färben soll und nicht tiefrot.
Gewünschte Rosetten oder andere Formen auf die Muffins spritzen.
Die Cupcakes mit Karotten, Quark und Sahne sind sehr appetitlich.
