Zubereitung
Backofen auf 190 Grad vorheizen;
Backform von ca. 30/32 cm Durchmesser
Für den Butterteig
In einer Schüssel, den Zitronensaft mit Wasser vermischen und beiseite stellen.
Das Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen und für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, um es abzukühlen.
Die gefrorene Butter grob über das abgekühlte Mehl reiben (es ist ratsam, die Butter vor der Verarbeitung für mindestens 1 Stunde im Gefrierfach zu lassen). Wenn sie keine Zeit haben, können sie auch mit einer Gabel oder einem Handmixer arbeiten, bis das Mehl krümelig ist. Das Wasser hinzufügen, aber sehr vorsichtig, gerade so viel, dass man es in der Handfläche zusammendrücken und die Finger eindrücken kann. Rasch zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung
Die Pilze schälen und mit feuchtem Küchenpapier abwischen. In Scheiben schneiden, die Scheiben müssen nicht sehr dünn sein. Das Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. 2 Handvoll Champignons hineingeben. Bei dieser Menge sollte die Pfanne nicht überfüllt werden, da eine große Menge Pilze viel Wasser abgibt und das Anbraten dadurch langsamer wird.
Für etwa 4 Minuten auf dem Herd lassen, einen Teil des gepressten Knoblauchs dazugeben, mit Thymian, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und für weitere 4 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, einen weiteren Löffel Butter dazugeben und eine weitere Portion Pilze hinzufügen. Auf die gleiche Weise garen, bis die letzte Portion Pilze folgt. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
In einer Schüssel den Ricotta und die Saure Sahne, sowie das Eigelb verrühren und die Pilze hinzufügen. Sehr gut vermischen und die Füllung ist fertig.
Die Galette
Den gekühlten Teig zwischen zwei Backpapiere oder auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit einem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 30-32 cm ausrollen. Die Füllung in die Mitte geben, dabei an den äußeren Rändern 3 bis 4 cm ohne Füllung frei lassen.
Die Füllung mit einem Spachtel verteilen. Die äußeren Teile des Teigs über die Füllung klappen und die Galette vorsichtig auf das Backblech legen. Die Seiten des Teigs mit Eiweiß bestreichen (es ist bequemer, die Galette auf Backpapier auszurollen, weil sie dann mit dem Backpapier direkt auf das Backblech übertragen werden kann).
Die leckere, herzhafte Galette bei 190 Grad für etwa 35-40 Minuten backen.
Die Galette mit Pilzen ist fertig.
