Zubereitung
Die Zwiebel und die Karotte werden fein gehackt, Karotte kann auch gerieben werden.
Das Gemüse in heißem Öl goldbraun braten. Zucchini in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und köcheln lassen.
Die Paprika von Samen befreien und zusammen mit den Tomaten fein hacken. Restliches Gemüse dazugeben und gut umrühren.
Der Reis wird gewaschen abgetropft und hinzugefügt. Warmes Wasser dazugeben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack gewürzt. Bei schwacher Hitze kochen, bis der Reis fertig ist, dabei gelegentlich umrühren.
Mit gehackter frischer Petersilie servieren.
