Zubereitung
Ich biete ihnen ein Rezept für eine klassische Schwarzwälder Kirschtorte vom staatlich geprüften Konditormeister, Heinz-Richard Heinemann, des Bundesbezirks Schwarzwald, der das wahre Rezept für diesen wunderbaren, deutschen Klassiker verrät: Schwarzwälder Kirschtorte.
Die Kombination aus Kirschen, Schlagsahne, Biskuitblatt und Schokolade ist einfach unwiderstehlich lecker. Ich habe Kirschen, statt Kirschlikör geschrieben, der eigentliche Kuchen wird aus Schwarzkirschen, der Sorte Morello gemacht, aber heute verwenden die Hersteller eher rote Kirschen.
Bitte beachten: Der Kuchen erfordert ein wenig Arbeit. Aber wenn sie nicht gleich aufgeben, können sie mit der Anerkennung ihrer Gäste rechnen. Also versuchen sie sich als Bäckermeister!
Schwarzwälder Kirschtorte ist nur während der Herbst- und Wintersaison (Anfang September bis Ende Februar) erhältlich. Dann wird dieser reichhaltige Kuchen am meisten bevorzugt! Es ist ein wunderbarer Weihnachtskuchen!
Zubereitung des Butterteigbodens:
Alle Zutaten, bis auf das Mehl, im kühlen Zustand, zu einer glatten Masse kneten. Dann vorsichtig mit dem Mehl vermischen. Den Teig in Folie einwickeln und abkühlen lassen. Am besten über Nacht stehen lassen, dann lässt er sich besser verarbeiten.
Am nächsten Tag backen. Den süßen Teig ausrollen, einen Boden, mit einem Durchmesser von 26 cm ausschneiden und in ein mit Backpapier ausgelegtes herausnehmbares Bodenblech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen, bei 160 Grad, für etwa 20 Minuten backen. Der Butterteigboden ist fertig!
Zubereitung der Schokoladenbiskuitböden:
Eigelb und Mandelpaste zu einer homogenen Masse verrühren.
Zucker und Eiweiß steif schlagen. Mehl, Stärke, Kakaopulver zusammen sieben und vorsichtig, mit dem Eiweiß und der Eigelb-Mandel-Mischung vermischen. Auf den Boden einer Schüssel, zuerst die Eigelb-Mandel-Mischung geben, danach darauf die Schokolade und zum Schluß die Eiweiße. Vorsichtig von unten nach oben schöpfen, bis die gesamte Eiweißmischung absorbiert ist.
Zwei dünne Böden auf Backpapier ausbreiten. Im heißen Backofen, kurz backen (6-7 Minuten bei 230 Grad). Sie können auch ein ganzen Boden in der Backform machen und dann in zwei Böden schneiden.
Zubereitung der Kirschfüllung:
Für das Topping, die Kirschen mit dem Zucker erhitzen, den entstandenen Saft (150 ml) abgießen und abkühlen lassen. Dann den Saft, mit der Stärke vermischen und die Kirschen mit dem Saft aufkochen. Die Mischung verdickt sich in einer Minute. Abkühlen lassen.
Zubereitung der Kirschkompott Creme:
Weichen sie die Gelatine für den Kirschkompott ein. Gut abtropfen lassen, im Wasserbad auflösen und mit den Kirschen (oder anderem) und Zucker mischen. Mit einem kleinen Teil der Schlagsahne verrühren (so vermischen sie die beiden Mischungen problemlos, überspringen sie diesen Schritt nicht, indem sie direkt die Sahne eingießen). Dann mit der restlichen Schlagsahne verrühren.
Montage und Dekoration:
Den abgekühlten Biskuitboden, mit der geschmolzenen Schokoladenkuvertüre bestreichen, legen sie den Schokoladenboden darauf und verteilen sie eine dünne Schicht Sahne, ringförmig mit Schlagsahne bespritzen und mit der vorbereiteten Kirschfüllung füllen. Legen sie den zweiten Biskuitboden darauf und mit dem Kirschsirup antunken.
Einen Tortenring darauf legen. Die Torte mit Sahne füllen, rundum glatt streichen und für 1 Stunde kühl stellen.
Sobald sie fest und abgekühlt ist, den Ring entfernen, mit Schokostückchen, Schlagsahne und Kirschen garnieren.
Die Torte ist sehr lecker, viel Spaß dabei! In Gesellschaft schmeckt die Original Schwarzwälder Kirschtorte gleich doppelt so gut!
