Zubereitung
Die Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und für ca. 30 Minuten abtropfen lassen.
Beide Zucchini auch in Scheiben schneiden.
Die Aubergine auspressen, zusammen mit den Zucchini, der gehackten Zwiebel in Öl anbraten.
Den Knoblauch in die Mischung geben und für einige Minuten köcheln lassen.
Conchiglie Pasta wird gemäß den Anweisungen auf der Packung gekocht, abtropfen lassen und auf einen Teller geben.
Mit dem restlichen Öl, unter umrühren, die Nudeln betäufeln und die vorbereitete Aubergine - Zucchini Soße darauf verteilen.
Mit fein gehackter Petersilie servieren.
Conchiglie mit Aubergine und Zucchini ist eine sehr leckere Pasta.
