Zubereitung
Die Aubergine und Zucchini der Länge nach in mehrere Scheiben schneiden. In der Grillpfanne anrösten und dann mit Salz und etwas Olivenöl würzen.
Die Tomaten für einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Die Tomaten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne mit einer 1/2 Tasse Olivenöl die feingehackten Knoblauchzehen anbraten. Die gewürfelten Tomaten und das Tomatenpüree hinzufügen. Mit einer 1/2 Tasse warmem Wasser aufgießen. Mit Salz und einer Prise frischem Majoran würzen und die Soße kochen lassen, bis sie eindickt.
Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und mit etwas Olivenöl bepinseln.
Eine Schicht Auberginen darin anordnen, etwas von der Tomatensoße darauf geben und mit dem geriebenen Scamorza bestreuen. Dann eine Schicht Zucchini und wieder Tomatensoße und Scamorza darauf geben.
Aus der angegebenen Menge an Zutaten können sie zwei Portionen des Gerichts zubereiten.
Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 10 Minuten backen.
Das Gericht warm servieren, aber es ist auch kalt köstlich!
