Zubereitung
Die Hefe im leicht erwärmtem Wasser zusammen mit dem Zucker zerdrücken, umrühren und ruhen lassen, dabei die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken.
Die Milch auf Körpertemperatur erwärmen, mit der geschmolzenen, aber nicht zu heißen Butter und Schmalz vermischen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Salz mischen, in der Mitte eine Mulde bilden, die aufgeschäumte Hefe und die Milchmischung eingießen.
Den Teig kneten, bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, bis er nicht mehr an den Fingern klebt. Auf eine Küchenarbeitsplatte den Teig geben, fetten sie ihre Hände ein und kneten sie weiter, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Bereiten sie eine Backform mit einem Durchmesser von 22-24 cm vor und fetten Sie den Boden und die Wände gut ein. Den Teig darin gleichmäßig verteilen und die Hälfte des Käses darüber bröseln. Falten sie die Enden nach innen und zu einem Kreis verbinden. Erneut den Teig mit den Fingern andrücken, ausbreiten und wiederholen sie den Vorgang, indem sie den Rest des Käses hinzufügen. Die neu geformte Teigkugel etwas flach drücken, in die Backform legen und für ca. 1 Stunde und 30 Minuten (je nach Raumtemperatur), gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Das Ei mit einer Prise Salz, Öl und Wasser verquirlen.
Auf der Oberfläche des aufgegangenen Tutmanik mit einer Gabel, langsam und vorsichtig, nicht sehr tiefe Löcher stechen, denn unter zu starkem und scharfem Druck wird der Teig zusammenfallen, dieser Vorgang ist ein wenig heikel.
Die Tutmanika mit der Eimischung bestreichen, in einen auf 185 Grad vorgeheizten Backofen, ohne Umluft stellen und für 40 Minuten backen oder bis sie schön goldbraun ist.
Guten Appetit!
