Zubereitung
Das Wasser und die trockenen Gewürze in einen Topf geben, sobald es kocht, für 1-2 Minuten köcheln lassen.
Mit einer Spritze, die Schweinekeule aus (Hals, Schulter), mit etwas Marinade befüllen.
Die restliche Marinade über das Fleisch gießen und für 4 Tage im Kühlschrank stehen lassen, wobei sie das Fleisch gelegentlich wenden, um es gut zu marinieren.
Danach erneut den Hausschinken, bei 75 Grad, nicht mehr oder weniger, für 2 Stunden kochen lassen.
Mit kaltem Wasser abspühlen, in den trockenen Gewürzen wälzen, den hausgemachten Kochschinken in einen Backschlauch geben und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
