Zubereitung
Für 5 Minuten, in Olivenöl, die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Die Auberginen in kleine Stücke schneiden, dazugeben und nach 3-4 Minuten die geschälten und gemahlenen Tomaten, mit dem Tomatenmark und Zucker vermengen.
Mit einem Siel fein gehacktem Basilikum, Oregano, schwarzem Pfeffer und Salz würzen und unter einem Deckel, für 45 Minuten, auf schwacher Stufe garen.
Halten sie die Soße heiß, während sie die Spaghetti zubereiten. Nach Packungsanweisung al dente kochen. Wenn sie fertig sind, mit einem geeigneten Nudellöffel herausnehmen und in die Tomatensoße legen, wobei sie die Hitze erhöhen. Fügen sie ein wenig Nudelwasser der Spaghetti hinzu, um die Soße, dank der darin enthaltenen Stärke, anzudicken.
Wenn die Flüssigkeit reduziert ist, geben sie fein geriebenen Parmesan hinzu, wenn sie ihn sehr mögen, können sie etwas mehr hinzufügen. Fügen sie die Kapern hinzu - ganz oder fein gehackt. Schütteln sie die Pfanne mehrmals, um die Spaghetti mit Tomatensoße, gut zu mischen.
Die Mediterrane Spaghetti mit Tomaten portionieren und mit grob geriebenem Parmesankäse und frischen Basilikumstängeln bestreuen.
Guten Appetit.
