Zubereitung
In heißem Wasser die Mandeln blanchieren, wobei sie nicht länger als 1 Minute im Wasser bleiben sollten. Dann die Schale von jeder Mandel entfernen.
In die Tomaten mit einem Messer auf der Unterseite leicht ein Kreuz einschneiden. Für einige Minuten in heißem Wasser blanchieren, damit anschließend die Schale entfernt werden kann. Die Tomaten in größere Stücke schneiden und die Samen entfernen.
Die Mandeln und Walnüsse zusammen pürieren. Den Knoblauch, Basilikum, Tomaten, Parmesan, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Alles gut vermischen und dann das Olivenöl und Tomatenmark hinzugeben und erneut mixen.
Die Spaghetti in Salzwasser kochen, dann abgießen und einen Teil des Wassers aufbewahren.
Die zusätzliche Knoblauchzehe wird gehackt, die Zwiebel fein gewürfelt. In heißem Öl oder Butter die Zwiebel anbraten, dann auch den Knoblauch mitbraten.
Das Pesto dazugeben, ein wenig von dem aufbewahrten Pastawasser hinzufügen und umrühren. Die Spaghetti hinzufügen und alles gut vermischen.
Zum Servieren können die Spaghetti mit hausgemachtem Pesto aus Tomaten mit mehr Parmesan bestreut werden.
