Zubereitung
Reinigen sie den Spargel, indem sie seine holzigen Enden abschneiden. Wenn sie sehr dick sind, müssen sie die äußere Schicht, mit einem scharfen Messer reinigen, falls sie dünn sind, müssen sie dies nicht tun.
Die Spitzen des grünen Spargels abschneiden und auf mittlerer Stufe, in 50 ml Olivenöl, für 5 Minuten anbraten.
Die Spitzen entfernen und beiseite legen und den Rest des in Stücke geschnittenen Gemüses, in dasselbe, aromatische Olivenöl geben. Fügen sie die Knoblauchzehen ganz hinzu und alles für 5 Minuten, unter umrühren, anbraten.
Mit Wasser aufgießen und für 20 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Das Eiweiß, vom Eigelb der 4 gekochten Eier trennen. Das Eigelb, zusammen mit dem restlichen Olivenöl, Salz nach Geschmack und Essig, zum Spargel geben.
Alles in einen Mixer geben und für 1 Minute lang, bei hoher Geschwindigkeit, zerkleinern lassen oder bis sie eine perfekte, glatte Textur erhalten. Falls gewünscht, können sie mit etwas mehr Wasser verdünnen und mit etwas mehr Salz oder Essig abschmecken.
Die fertige Gazpacho, für 30 Minuten abkühlen lassen, dann noch für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Gazpacho ist eine kalte Sommersuppe und sollte zum Verzehr, gut gekühlt werden.
Vor dem Servieren, das fein gekochte Eiweiß hacken und mit jeder Portion Grüner Spargel Gazpacho, zusammen mit den reservierten Spargelspitzen, bestreuen.
Guten Appetit!
